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自来红月饼

    原料:

             富强粉4250克、标准粉4900克、白砂糖750克、饴糖750克、麻油干250克、碳酸氢铵13克、沸水2000克、
         熟标准粉3500克、白糖粉500克、麻油2300克、花生仁550克、芝麻250克、青、红丝共250克、核桃仁250克、
         瓜子仁250克、青梅250克、橘饼250克、葡萄干250克、糖桂花250克、纯碱13克、蜂蜜20克。

    自来红月饼的做法:

           白砂糖和饴糖放搅拌桶中,倒入沸水使糖全溶,加入麻油,快速搅拌,使其乳化,当乳化液40℃时,
         加入碳酸氢铵,溶后加入富强粉和标准粉搅拌匀,调制成软硬适宜略带筋性的面团,份每块重为3050克的
         面块,揪下80个面剂,做成皮料;

           依次将白糖粉、麻油放入搅拌机中搅匀后,加入熟标准粉拌匀后,加入其他切碎的果料,
         拌匀成软硬适宜的馅料,均匀分成80小块,作为馅料;

           纯碱加入适量的饴糖、白砂糖、蜂蜜,熬制成枣红色浆水,又称磨水;

           取1块皮料擀成长方形,从两端向中间折叠3层,再擀长,并从一端卷起,按成扁圆形,静置一会后,
         擀成中间厚的薄饼,包入1块馅料,包拢捏严,剂口朝下呈馒头状,底面垫上一小块方纸,顶面中间用磨
         水印一小圆圈,用细针扎一气孔,这样自来红月饼的生坯就做好了;

           生坯置烤盘里,调好炉温200℃放入烤盘,烘烤10分钟左右,待饼面呈棕黄色,底面金黄色熟透出炉,冷却即可。

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