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西安素糊饽

    原料:

             面粉250克、豆腐150克、水发粉丝150克、豆芽50克、菠菜50克、炸豆腐皮25克、炸面筋泡25克、水发黄花菜5克、
         水发木耳15克、菜籽油150克、素高汤1000克、精盐15克、鸡精105克、葱末10克、五香粉5克、酱油10克、芝麻油10克。

    西安素糊饽的做法:

           菠菜、豆芽分别洗净,菠菜切成2厘米的段;

           豆腐50克放入沸水锅中煮透,切成长3.2厘米、宽厚1厘米的条;

           豆腐50克切成长2.5厘米、宽1.2厘米、厚0.6厘米的条块,放入热菜籽油锅中炸成豆腐;

           豆腐50克加入葱末、精盐5克、五香粉搅拌均匀,成豆腐泥,再做成小丸子,放入热菜籽油锅炸成豆腐丸子;

           净锅置旺火上,加入菜籽油50克烧至七成热,放入豆芽、菠菜段煸炒一下,加入酱油炒勺,出锅装碗即可;

           面粉加入温水150克和成面团揉匀揉透,分成2个面剂,按扁擀成薄饼坯;

           鏊子置火上,放上饼坯,分烙两面至熟取下,再切成1厘米宽的条;

           净锅置旺火上,加入素高汤、炒豆芽、炒菠菜段、豆腐条、油豆腐、豆腐丸子、黄花菜、木耳、粉丝、炸面泡、
         精盐10克,烧沸后放入饼条,搅匀,等沸后加入炸豆腐皮、鸡精、芝麻油、烧匀即可。

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