西安牛羊肉小炒煮馍

    原料:

             饪饪馍45碗、羊肉（或牛肉）7500克、水发粉丝1500克、全羊骨架1副、蒜苗丝2500克、香菜末750克、精盐500克、
         酱油750克、五香粉130克、红醋120克、鸡精150克、绍酒50克、羊油1500克、菜籽油375克。

    西安牛羊肉小炒煮馍的做法:

           羊肉切成2厘米见方块，厚0.6厘米的片；

           锅置旺火上，倒入菜籽油烧热，放入羊肉片不断的翻炒，至水分挥发后，将酱油550克顺锅沿周围浇入锅内，
         继续翻炒2分钟后，加入五香粉再翻炒直至酱油近干时，加入沸水15000克调成小火炖至肉五成熟时，加入精盐380
         克搅匀，用小火煮3小时，至肉酥烂时，撇出浮油，捞出羊肉片放入筛子里，锅中原汁汤盛到盆中；

           饪饪馍由食者掰成小块，放入碗中；

           羊骨用清水浸泡1小时，捞出洗净后砸断；

           净锅置旺火上，加入清水50000克，放入羊骨熬煮2小时，撇去浮油，盛出净盆中，成羊骨汤；

           净锅置旺火上，加入羊油少许，放入蒜苗丝、羊肉片50克煸炒几下，加入适量的绍酒、酱油、红醋，再加入
         适量骨头汤和原汁汤沸腾，放入粉丝，饪饪馍块，煮约2分钟，加入少许精盐、鸡精、香菜末，撒上羊油15克，舀入
         碗中即可。