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西安葱花大肉饼

    原料:

             上白面粉1490克、面粉200克、葱花430克、猪肉(肥瘦适中)850克、菜籽油480克、花椒粉9克、
         碱面2.3克、盐14克。

    西安葱花大肉饼的做法:

           猪肉绞碎,加入盐10克、花椒粉7克,搅拌成馅料;

           花椒粉3克与盐5克调拌成花椒盐;

           锅中加入菜籽油70克烧至7成热时,离火,缓缓加入面粉,一边加一边搅拌,调和均匀,成为酥面;

           碱面加入水中调成碱液;

           上白面粉加入清水和碱液,搅拌成面絮,在加入清水和成面团,揉透揉匀,搓成长条,揪成每个重
         约80克的面剂,然后逐个搓成长16厘米的长条,然后在上面抹上菜籽油,放置一会饧面;

           饧好的面剂条压平,擀成长22厘米、宽10厘米的面片,将馅料29克放在面片的一端摊平,撒上葱花
         和花椒盐,随即将馅包住,在面片的另一端抹上酥面,然后右手拿起包馅的一端,右手抓住另一端,一
         边抻一边卷,卷好后左手握住,右手捏住下端,扭一下向上一顶,最后放在案板上,用手掌压成直径约
         为10厘米的、四周厚、中间薄的圆形饼坯,这样,西安葱花大肉饼的生坯就做好了。

           鏊子加热,抹上菜籽油,将饼坯放入,烙至两面焦黄色,熟透即可。

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