中饼网     弘扬中国饼文化
返回首页   返回其他特色饼   返回陕西特色饼首页 > 其他特色饼 / 陕西特色饼 > 西安春发生葫芦头泡馍  

西安春发生葫芦头泡馍

    原料:

             饪饪馍40000克、猪大肠25000克、猪肚10000克、猪肥瘦肉9000克、猪棒骨15000克、水发粉丝15000克、
         净肥母鸡1只、蒜苗丝1000克、香菜末1000克、精盐1650克、绍酒1000克、醋1000克、鸡精300克、猪油4000克、
         辣椒面750克、花椒100克、丁香100克、八角50克、桂皮50克、姜片50克、草果25克、调料水适量。

    西安春发生葫芦头泡馍的做法:

           饪饪馍分成200克1份,由食客各人将饪饪馍掰成小块放入大碗中,共做成200碗;

           猪大肠、猪肚各用精盐200克、醋250克,分别用手搓揉20分钟,去净油腻和腥味,然后放入清水盆中,左手
         捏住肠头,右手紧握肠子,先洗净肠子外壁上的粘液,脏物洗净,猪肚展平,用刀刮去外皮薄膜,然后放入清水中
         洗净,再将猪肚翻过来冲洗干净;

           将切洗的肠,肚翻过来,再各用精盐200克、醋250克搓揉10分钟,再用清水漂洗,然后用清水反复冲灌,直
         至肠、肚色泽白沉,无异味为止;

           铁锅置中火烧热,放入洗好的大肠,用小火烤边翻搅,约10分钟,大肠受热收缩,并排出带腥味的水分,取出
         再用清水冲洗两次,在距肠头约32厘米处切断,取下“葫芦头”;

           净锅置旺火后上,加入清水50000克,烧沸后放入肠、肚稍煮几分钟,撇去浮沫用中火煮30分钟,期间要搅拌
         7-8次,然后压上铁算子,加上锅盖小火煮3小时,之后向锅内加入精盐500克,煮10分钟,先捞出大肠头(葫芦头)、
         再捞出细肠,最后捞出肚子;

           大肠头挂在竹竿上,沥干水分后,再将大肠头及碎节肠子放入竹筛内晾干;

           猪肥瘦肉清水洗净,切成2000克重的块;

           猪棒骨用清水洗净,砸断;

           净锅置旺火上,加入清水60000克,烧沸后下入猪棒骨段、猪肉段、沸后煮10分钟,撇去浮沫,见汤色发白时
         放入净母鸡、精盐750克再煮30分钟,放入准备好的调料装入调料袋,再小火煮2小时,待汤汁已浓,盛入大瓷盆中;

           熟猪肚、熟大肠分别切成2.5厘米长的刀片,煮猪肉切成5厘米长、0.6厘米厚的片,熟鸡肉切成5厘米长,1.2
         厘米宽的片;

           锅置旺火上,加入原汁汤15000克,兑入清水7500克,烧沸,馍块由服务员递给厨师,厨师将熟大肠片,熟猪
         肚片各3片,熟猪肉片、熟鸡肉片各取2片,水粉丝75克,整齐排放在馍块上,再用烧沸的汤汁反复浇3-4次,使碗中
         馍块浸透汤汁,再加入绍酒、调料水、鸡精、香菜末、蒜苗丝、猪油15克,最后浇入适量滚汤即可。

返回首页   返回其他特色饼做法大全   返回陕西特色饼
中国互联网违法和不良信息举报中心 中国互联网违法和不良信息举报中心 中国互联网协会网络诚信推进联盟中国互联网协会网络诚信推进联盟 网络110报警服务网络 110 报警服务
中饼网首页    关于我们    联系我们    法律声明    申请友情链接
Copyright © 2013  Bing.cn.com  All Rights Reserved. 中饼网 版权所有
  
鄂ICP备11001221号-6