三鲜酥饼

    原料:

             面粉2000克、净鲜猪肉900克、火腿丁200克、熟面粉500克、冬菇100克、猪油1150克、白糖500克、
         鸡精5克、饴糖100克、蜂蜜50克、精盐15克、食用油适量。

    三鲜酥饼的做法:

           选用优质宣威火腿，经过烤、刮、洗等过程处理干净后，上屉蒸熟取出剔骨去皮，肥瘦肉分开，再分别
         切成0.3厘米的方丁，取用200克，其中瘦肉、肥肉的比例时7:3；

           冬菇泡发洗净后切成小粒，净鲜猪肉剁成细茸；

           锅置旺火上，加入猪油350克烧热，放入猪肉茸炒熟，呈微黄色时取出沥油冷却；

           原锅置火上，加入沥出的猪油烧热，放入冬菇炒至熟透。取出沥油冷却；

           炒猪肉茸加入炒冬菇粒、火腿丁、白糖、精盐、鸡精、熟面粉、蜂蜜及过滤出的猪油拌成馅料；

           面粉1000克加入猪油400克、饴糖及适量清水和成面团揉匀，成为皮料；

           面粉900克加入猪油400克调制成为油酥面团；

           皮料、油酥面团分别揪成等量的剂子，再逐个将皮料剂按扁包入油酥面剂，包圆包严放在案板上静置
         10分钟，然后封口朝下按扁，擀成椭圆形，再将长面对折使之重叠，从横面上下各擀一遍，成薄长方形，然
         后从横面卷为圆条，揪出每个重30克的面剂，将两头向内折叠，按成圆饼形包入馅料25克，收口包严，按呈
         鸭嘴形，再折下来按成扁圆形，这样三鲜酥饼的生坯就做好了；

           烤盘内抹上食用油，摆上生坯，放入烤炉内，用中火220℃烤制呈金黄色即可。