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泉州水晶菜头饼

    原料:

             面粉980克、花生仁300克、猪肥膘肉100克、白萝卜丝245克、芝麻50克、冬瓜糖50克、猪油375克、
         白糖300克、花生油1500克、精盐50克。

    泉州水晶菜头饼的做法:

           花生仁炒熟,剥取皮膜,碾成碎末,芝麻用慢火炒熟,冬瓜糖切成小丁;

           猪肥膘肉切成细丁,加入白糖、炒花生仁末、炒芝麻、冬瓜糖丁,调拌均匀,成水晶馅;

           白萝卜丝加入精盐腌浸15分钟后,用清水洗去盐味,挤去水分;

           面粉490克加入猪油250克拌匀,揉至成油酥,分成20个油酥剂子;

           面粉490克加入猪油125克拌匀,再加入清水200克和成水油面团揉匀揉透,搓成长条,揪成20个剂子,逐个
         按扁包上油酥剂子,捏严压扁,擀成扁长条,然后回卷,连续2次后,取中切成两段,将每段切口朝上压扁,擀成
         圆薄面皮,放上水晶馅,加些白萝卜丝,再覆盖上1张圆薄面皮,两张面皮边缘压紧,捏成绞形花边,这样饼坯就
         做好了;

           锅置微火上,加入花生油,烧至七成热时放入饼坯,炸至浮起后,再用旺火炸1分钟,捞出沥油即可。

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