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脉旺小酥饼(脉旺酥饼)

    原料:

             面粉2250克、酵面250克、猪网油250克、芝麻15克、饴糖250克、芝麻油400克、葱末100克、甜
         面酱50克、胡椒粉5克、纯碱面25克、精盐25克。

    脉旺小酥饼(脉旺酥饼)的做法:

           猪网肉剁成细丁;

           锅置旺火上,加入芝麻油烧沸后,将面粉750克徐徐加入油中,边加边搅,搅至均匀,成为油酥面;

           面粉1500克加入撕碎的酵面,用温水和成面团揉匀,放置发酵4小时;

           放好的酵面团加入纯碱粉,反复揉匀揉透,揉至滑润,稍饧后再揉匀,搓成长条,揪成20个面剂,
         再逐个按成16厘米长的条,按成长面皮,在其1/3处放上油酥面,用手掌心将油酥面向前推匀,顺手回卷
         成条,再分成5个小剂,共计100个剂子,逐个按平,每个放入猪肉油丁、甜面酱、胡椒粉、精盐和葱末包
         拢,收口包严,擀成直径为6.5厘米的圆饼,抹上饴糖,粘匀芝麻,再用刀沿切成螺旋花纹,依次样共制
         作成100个饼坯;

           桶炉调整好火力,要求炉底与炉面温度上同,将饼坯逐个贴入炉壁上,至烤至饼坯两面皆呈金黄色即可。

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