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金华火腿月饼

    原料:

             面粉375克、熟瘦金华火腿丁125克、橄榄275克、生肥膘肉500克、杏仁325克、瓜子仁250克、芝麻100克、
         叉烧肉375克、干冬菇40克、糕粉250克、鸡蛋2个、白糖750克、熟花生油62.5克、胡椒面1.5克、五香粉1.5克、
         精盐12.5克、汾酒15克、糖浆250克、麻酱19克、柠檬叶11克、酱油50克、碱粉2克。

    金华火腿月饼的做法:

           生肥膘肉切成小片,加入汾酒拌匀,腌渍2小时后,再切成小丁,用白糖拌匀,成为糖肥膘肉丁;

           去皮杏仁切成小粒;

           干冬菇用开水泡透,挤干水分,切成小丁;

           叉烧肉切成小片;

           柠檬叶切成细丝;

           瓜子仁、芝麻分别再用小火炒热;

           熟火腿丁、糖肥膘肉丁、橄榄仁、杏仁粒、冬菇丁、叉烧肉片、柠檬叶丝、瓜子仁、芝麻、五香粉、胡椒面、
         麻酱、精盐、酱油一起放入盆中,调拌均匀,再加入糕粉揉匀,放置30分钟后,再均匀分成每份重100克,逐份团
         成圆球状,这样月饼的馅料就做好了;

           碱粉加入清水溶成碱液;

           面粉放在案板上,开成窝形,加入糖浆、熟花生油、碱液,先将窝内各料搅匀,再加面粉调拌均匀,揉透后搓
         成长条,再揪成每个约重25克的面剂,按成圆片,包入1份馅料,包紧包匀,包口朝上放入模内,用手压实压平,脱
         模做成月饼的生坯;

           鸡蛋搅拌匀成鸡蛋液;

           月饼生坯的花纹面朝上摆入烤盘里,洒上清水,放入烤箱,烤至饼面呈浅黄色时取出,抹上一层鸡蛋液,再放
         入烤箱用中火烤制,至呈金黄色熟透即可。

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