荆门太师饼

    原料:

             面粉980克、猪板油190克、金橘饼50克、核桃仁50克、青梅25克、青红丝50克、细茶叶适量、猪油 2490克、
         面白糖600克、冰糖50克、糖桂花15克、食用红色素适量。

    荆门太师饼的做法:

           金橘饼、核桃仁、青梅、青红丝分别切成碎末，猪板油撕去油膜，切成黄豆丁，冰糖研制碎末；

           金橘饼末、核桃仁末、青梅末、青红丝末、猪板油丁、冰糖末和绵白糖一起调拌成馅料；

           面粉390克加入190克猪油调制成干油酥面团；

           面粉590克加入猪油40克、清水260克和成水油面团揉匀；

           干油面团和水油面团分别搓成长条，各揪成20个面剂，逐个将干油酥面剂包入水油面剂内，按扁擀成长圆形，
         卷起后再擀成长24厘米、宽6厘米的长薄皮，再由外向内卷圆筒状，切成两段，刀口朝下，按压成中间稍厚周边较薄
         的圆皮，包入馅料，收拢挤出捏紧，粘上细茶叶，按压成直径为4厘米的圆饼，用竹筷蘸食用红色素，在有茶叶的饼
         面上点上红点，即成太师饼的生坯；

           锅置火上，加入猪油，烧至六成热时放入生坯，约炸15分钟左右，饼色泛黄时捞出沥油，装盘即可。