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富平太后饼

    原料:

             面粉4255克、酵面375克、猪板油1000克、八角2.5克、蜂蜜12.5克、花椒2.5克、桂皮2.5克、
         盐75克、碱面10克、菜籽油25克。

    富平太后饼的做法:

           将八角、花椒、桂皮放在清水中,煮成调料水100克;

           猪板油撕掉油膜,切成小丁,再用刀背拍打成泥,然后放入到调料水中,搅拌均匀;

           蜂蜜加入清水调开,成为蜂蜜水;

           碱面加入温水调成碱液;

           面粉加入撕碎的酵面,然后加入碱液,一边加一边搅拌,和成面团,揉透揉匀,放置饧面约30分钟;

           饧好的面团分成5个面团,拍平甩扯成0.65厘米厚的长面片,抹上猪板油泥,从右侧向左卷起,
         卷成圆柱,搓成长65厘米的条,再压扁回叠成3折,而后再揉搓按压成长50厘米的条,揪成25个面剂,
         每个面剂在手中竖起旋转6次,然后用拇指压住顶端,一边旋转一边向下按,反复6次,然后用手掌拍
         成直径约为6.5厘米的圆饼,即成富平太后饼的生饼坯;

           三扇鏊子用木炭火加热,抹上菜籽油,然后再饼坯面上抹上蜂蜜水,放进底鏊中烘烤,待饼坯呈
         金黄色熟透即可。

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